En una ceremonia celebrada hoy (lunes) -de manera virtual por primera vez en la larga historia de la prestigiosa revista gastronómica- Granit y el grupo gastronómico israelí Machneyuda fueron declarados ganadores de la estrella Michelin.
"Shabour" (Averiado, en hebreo) fue inaugurado en París en septiembre de 2019. Se trata del quinto restaurante del cocinero israelí, junto con otros tres en Londres y uno más en París llamado “Balagán” (Desorden).
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Assaf Granit, cocinero israelí reconocido con su primer estrella Michelin.
(Tammy Bar-Shay)
"Es algo fuera de lo normal, todavía me cuesta digerirlo”, expresó Granit en diálogo con Ynet. "Lo más importante acá es que cuatro cocineros israelíes de Jerusalem decidieron abrir un restaurante en París y lo hicieron con su dinero, con su propia visión y la historia que intenta contar el restaurante es la de la conexión entre Jerusalem y París. No idolatramos a París, sino que contamos nuestra historia”, señaló.
Granit contó detalles acerca del surgimiento del proyecto y del trabajo conjunto con otros tres cocineros israelíes. “No sé cómo explicar cómo me siento, pero sé que en esa dirección apuntaba el restaurante. Cada detalle lo diseñamos nosotros mismos, cada elemento y cada rincón, sin arquitectos y sin asesores, todo lo hicimos nosotros, y lo elegimos nosotros, desde los platos hasta donde poner los palillos para dientes. Todo fue creado para mostrar que lo que hemos estado haciendo durante once años en Jerusalem también se puede hacer en versión francesa”, indicó.
- ¿Crees que Michelin perdió algo del prestigio que solía tener?
- La guía supo mantenerse actualizada de manera inteligente. Entendió que una comida excelente no tiene por qué salir solamente de un palacio lujoso con manteles y meseros. La seriedad se expresa en la comida y en la experiencia gastronómica. Michelin entendió dónde fluía lo culinario, de lo contrario no habría subsistido. Veo jóvenes que viajan por el mundo de acuerdo a las recomendaciones de la revista, es una guía con mucha influencia.
- El contexto es un poco triste, ganar un premio Michelin justo cuando los restaurantes del mundo están todos cerrados.
- Esto nos da esperanza y expectativa para cuando sea el momento de volver al trabajo. Nos ayuda a entender cuánta expectativa tienen los comensales de volver a los restaurantes y los equipos de trabajo de volver a las cocinas. En este momento en París hay un cierre todos los días a partir de las 20:00. Hasta esa hora está permitido caminar por la calle, pero los negocios están cerrados. Nuestro restaurante lleva cerrado dos meses y nadie sabe cuándo se va a poder abrir, se estima que en abril.
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Assaf Granit celebra su victoria de la Estrella Michelin junto a su hijo Leo.
(Álbum privado)
En una entrevista con el diario Le Figaro de Francia, Granit dijo en la inauguración de "Shabour" que junto con sus socios imaginaba un restaurante que tomara elementos de la cocina de una abuela, y que recordara al ambiente clásico de los mercados callejeros israelíes. "El chef va a pasar por al lado tuyo y de una canasta va a agarrar una calabaza para prepararte el risotto de zapallo”, relató.
“Shabour” se encuentra ubicado en el primer distrito de París. Ya en las semanas previas a su apertura hubo gran entusiasmo por parte de los comensales que llenaron las reservas del lugar incluso dos meses antes de la inauguración.
