En el lujoso hotel Armani, cerca del Burj Khalifa, el rascacielos más alto del mundo, un rabino enciende los hornos y prepara los ingredientes en el que se presenta como el primer restaurante kosher, que sigue los preceptos judíos, de Dubai.
Tras la firma del acuerdo de normalización de relaciones entre Emiratos Árabes Unidos e Israel, el pasado 15 de septiembre, el restaurante Armani/Kaf se prepara para recibir a turistas judíos. La compañía israelí El Al realizó a principios de septiembre el primer vuelo comercial directo entre los dos países y a partir de enero habrá conexiones aéreas regulares.
En 2019, Dubai recibió más de 16.000.000 de visitantes y esperaba abrir sus puertas a unos 20.000.000 en 2020, antes de que la pandemia que azota al mundo paralizara el turismo y truncara los planes del país.
Sin embargo, las circunstancias no han impedido que se empiece a organizar la restauración kosher. El rabino Levi Duchman, que reside en Dubai, aseguró a la AFP que había recibido "pedidos de decenas de restaurantes en Emiratos que quieren proponer platos kosher".
Cinco estrellas
Las normas que rigen la alimentación kosher se denominan "kosherut". Prohíben el consumo de algunos animales y especies marinas, así como la mezcla de carne y productos lácteos. También estipulan que sean rabinos especialmente formados los encargados de la matanza de los animales.
"Hemos formado a nuestro personal durante meses y les hemos enseñado lo que se debe y lo que no se debe hacer", explica a la AFP el chef de los restaurantes del hotel Armani, Fabien Fayolle. "La idea es proponer platos cinco estrellas a todos aquellos que quieren probar la cocina kosher", agrega.
Según el rabino Duchman, la tradición halal, es decir, las reglas de alimentación de los musulmanes, presenta similitudes con las tradiciones judías, en lo que refiere, por ejemplo, a la manera de sacrificar animales o a la prohibición de comer carne de cerdo. Esto hace que sea más fácil explicar cómo se cocina kosher en un país como los Emiratos Árabes Unidos.
Pioneros
La aerolínea Emirates, con sede en Dubai, dos días después de la firma de los acuerdos de normalización con Israel anunció que incorporaría alimentos kosher. Hasta el momento, solicitaba este tipo de comidas a empresas externas, pero a partir de enero de 2021 comenzará a fabricarlas.
Así, Emirates, considerada la aerolínea más importante de Medio Oriente, ha firmado un compromiso con Ross Kriel, uno de los responsables de la comunidad judía de Emiratos, para que rabinos certifiquen estas comidas. Elli Kriel, esposa de Ross Kriel, se presenta como una de las pioneras de los alimentos kosher en el país del Golfo, en el que se instaló hace ocho años.
