Tal vez se trate de recetas antiguas, o quizás con los años han surgido versiones más actualizadas, con nombres para impresionar, pero las tartas saladas israelíes constituyen uno de los platos que no nos cansamos de comer en Shavuot: son sabrosas, fáciles de preparar y se pueden hacer docenas de combinaciones interesantes
Tarta de zucchini y papa
Ingredientes
5 zucchinis grandes, cortados del tamaño de un fósforo o rallados
Un puñado de queso búlgaro deshecho con las manos [el queso búlgaro, que se consume en grandes cantidades en Israel, es un queso blanco en salmuera. Es similar al queso feta, por lo que usaremos éste como sustituto si no encontramos el búlgaro.]
4 papas peladas y ralladas
2 cebollas grandes picadas
1 vaso de agua
3 huevos
1 ½ taza de harina con levadura incorporada
Sal y pimienta
Para espolvorear encima de la tarta
1 taza de una mezcla de quesos rallados (emmenthal, parmesano y todos los que tengan en la heladera)
Preparación
Se escurren bien en un bol los zucchini, la cebolla y las papas, se agrega el resto de los ingredientes -salvo los quesos-, y se mezcla bien.
Se vuelca la mezcla en un molde aceitado o enmantecado.
Se echa por encima la mezcla de quesos, y se cuece durante 45 minutos en un horno previamente calentado a 180 grados centígrados, hasta que alcance un color dorado-marrón.
Tarta de cebolla violeta o colorada
Ingredientes (para un molde redondo)
Para la masa
300 gramos de harina
180 gramos de manteca
¼ de cucharadita de polvo de hornear
4 cebollas
Un poco de aceite de oliva
Sal, pimienta y nuez moscada
Para la Crema Royal
½ taza de leche
250 mililitros de crema de leche
4 huevos
1 cucharada de maicena
Sal, pimienta y nuez moscada
50 gramos de queso rallado
Preparación
Se ponen todos los ingredientes en una batidora, y se bate hasta que se forme una masa uniforme.
Se envuelve la masa con papel film (adherente), y se lleva a la heladera por media hora.
Se estira la masa y se pone en el molde (los ingredientes dan para una cantidad grande de masa, y no es necesario usar toda para la tarta; utilicen la que quepa en el molde, y guarden el resto en la heladera).
Se cortan las cebollas en rodajas finas, se saltean [entre freír y cocer] en una sartén con un poco de aceite de oliva, sal, pimienta y nuez moscada hasta que las cebollas se ablanden [“hasta que pierdan el orgullo”, dijo alguien]. Se vuelca todo sobre la masa.
En un bol se mezclan todos los ingredientes para la Crema Royal, que se vuelca sobre las cebollas y encima se echa el queso.
Se calienta el horno a 180 grados centígrados, y se cuece durante 40 minutos.
Tarta de pasta
Ingredientes
1 paquete de macarrones gruesos
¼ de cucharadita de pimienta negra molida
1/3 de taza de eneldo
3 huevos
Un poco de aceite de oliva
200 gramos de queso búlgaro deshecho con las manos
[El queso búlgaro, que se consume en grandes cantidades en Israel, es un queso blanco en salmuera, parecido al feta, que usaremos como sustituto.]
150 + 100 gramos de queso kashkeval [en hebreo] deshecho con las manos. [Se trata del queso italiano llamado caciocavallo.]
50 + 50 gramos de manteca
Preparación
Se cuecen los macarrones en agua hirviendo hasta que estén blandos. Se cuelan, y se agrega un poco de aceite de oliva. Se revuelve para que no queden pegados, y se deja enfriar un poco.
Se baten los huevos, y se agregan a los macarrones junto con el queso búlgaro/feta y 150 gramos de kashkeval/caciocavallo. Se agrega la pimienta, así como la mitad de la manteca, que se ha de derretir. También se agrega el eneldo, y se mezcla un poco.
Se aceita o enmanteca un molde para el horno o una fuente de vidrio Pyrex, y se vuelca la mezcla. Se esparce encima el resto del queso kashkeval/caciocavallo y de la manteca, cortada en pequeños cubos, y se cuece en el horno -que se ha calentado previamente a 180 grados centígrados- durante 45 minutos.
Tarta de repollo con queso gouda y crema de leche agria
Receta del chef Avi Bitón
Ingredientes
½ repollo de tamaño mediano, cortado en rodajas finas
1 cebolla cortada en cubos
150 gramos de queso gouda rallado
½ taza de crema de leche agria [si no la hay en su país, agregue un poco de limón a la crema de leche normal] con 27 por ciento de grasa
3 huevos
25 gramos de manteca
5 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de pan rallado
Un poco de sal
Preparación
Se ponen la manteca y el repollo en una sartén de 24 centímetros de diámetro. Se agrega la sal, y se saltea todo a temperatura media, hasta que el volumen del repollo quede reducido a la mitad y no haya más líquidos. Se saca del fuego y se vuelca en el bol.
En la misma sartén se pone la mitad del aceite de oliva, y se fríe la cebolla hasta que esté dorada-marrón. Luego se agrega al bol en el que está el repollo.
Se agrega el resto de los ingredientes, y se mezcla bien.
Se vuelca el resto del aceite a la sartén, donde se pone la mezcla, y se fríe a fuego alto durante 5 minutos.
Se introduce en el horno, donde dejamos que se haga durante 30 minutos a 180 grados centígrados.
Se saca del horno, se deja enfriar un poco y se da vuelta sobre un plato. Se sirve con un poco de crema de leche agria y pimienta de Cayena o guindilla.
Tarta de verduras y queso
Ingredientes
1 pimiento rojo, cortado en cubos pequeños
1 taza de arvejas [también conocido como guisante o chícharo] (pueden ser congeladas)
1 taza de granos de maíz (pueden ser congelados)
1 taza de chauchas o judías verdes (pueden ser congeladas)
1 taza de zanahorias enanas o pequeñas (pueden ser congeladas)
Sal
1 taza de crema de leche agria (de 9 a 27 por ciento de grasa) o yogur (5 por ciento de grasa)
3 huevos
50 gramos de queso emmenthal rallado
2 cucharadas de harina
1 cucharada de una mezcla de hierbas aromáticas picadas
Un poco de pimienta negra
Un poco de nuez moscada
Preparación
Se calienta el horno a una temperatura media (180 grados centígrados). Se aceita o enmanteca, y se enharina un molde alargado de 30 centímetros de largo.
Se corta el pimiento en cubos pequeños. Si se utilizaron verduras congeladas, se descongelan. Se ponen todas las verduras en una olla pequeña, se cubren con agua y sal, se hierven y después se dejan cocer durante 5 minutos. Se cuela bien para que no quede agua, y se pasa a un bol.
Se añade el resto de los ingredientes a las verduras. Se vuelca todo a un molde y se hornea durante 45 minutos.
Se saca del horno y se deja enfriar bien.
Antes de servir, se da vuelta la terrina sobre la encimera o mesada, y se corta en porciones. Se sirve con salsa de tomates o con una ensalada de hojas verdes.
Tarta de salmón y queso ricota
Receta del chef Charly Fadida
Ingredientes (para 4 personas)
Para la masa
300 gramos de harina tamizada
150 gramos de manteca fría, cortada en cubos
2 cucharadas de agua fría
1 huevo
Para el relleno
200 gramos de salmón fresco, sin espinas, piel ni grasa
200 gramos de brócoli apenas cocido [‘blanqueado’, en lenguaje profesional]
100 gramos de espinaca
1 diente de ajo picado
8 cucharadas de aceite canola
1 cebolla cortada en cubos pequeños
2 huevos batidos
1 taza de crema de leche
200 gramos de queso ricota
3 cucharadas de albahaca fresca
Preparación
Para preparar la masa, se mezclan la manteca y la sal en una batidora durante unos 30 segundos, hasta obtener una mezcla uniforme. Se agregan la harina y el huevo, y se sigue mezclando hasta obtener un bloque de masa. Se envuelve éste en papel film (adherente), y se lleva a la heladera para que descanse durante 60 minutos.
Al cabo de los 60 minutos, se saca de la heladera y se estira la masa con la ayuda de un tenedor. Después se vuelve a llevar a la heladera durante media hora.
Para preparar el relleno, en una olla en la que se ha calentado aceite, se fríe la cebolla hasta que esté dorada. Se agrega el ajo, y se fríe junto con la cebolla durante unos 30 segundos; no más de ese tiempo. Se agregan las arvejas, el brócoli y la espinaca, se saltea durante 3 minutos y se agrega sal, pimienta y nuez moscada. Se mezcla bien y se pasa a un colador para eliminar líquidos. Se deja a un lado durante 20 minutos para que se enfríe.
En un bol aparte se mezclan las verduras, los huevos, la crema de leche, los cubos de salmón, el queso ricota y la albahaca, y se revuelve bien.
Para montar la quiche y hornearla, se saca de la heladera el molde de la quiche que se ha preparado con antelación, y se vuelva el relleno de salmón y el queso ricota. Se lleva al horno, que se ha precalentado a 180 grados centígrados durante 15 minutos, o hasta que la masa se dore, se vuelva crujiente y tenga un aspecto estupendo.
Se saca la quiche del horno. Para asegurarse de que el relleno está seco, se pincha con un mondadientes el centro. Si sale seco, es señal de que la quiche está pronta, y se puede sacar del horno.
Tarta de pan y queso de cabra
Ingredientes (para 6 a 8 porciones)
200 gramos de espinaca fresca
6-8 rebanadas de pan de campo de masa madre o fermentada. Puede ser pan con granos o semillas, u otros agregados
4 huevos
½ taza de leche
½ taza de crema de leche
Sal y pimienta
100 gramos de queso de cabra blando
Preparación
Se hierve agua en una olla. Se agrega la espinaca, y se deja hasta que el agua vuelva a hervir, y se deja algunos minutos más hasta que las hojas se ablanden un poco. Se cuela. Se pasa por agua fría del grifo y se escurre bien. Luego se pica en trozos gruesos.
Se corta el pan en cubos y se coloca en un bol.
En otro bol aparte se baten los huevos junto con la leche y la crema de leche. Se agrega la espinaca picada, y se aliña bien con sal y pimienta.
Se vuelca la mezcla de los huevos sobre los cubos de pan. Se revuelve, y se pasa a un recipiente de horno bien aceitado. Se tapa y se lleva a la heladera, donde se deja durante al menos 1 hora, o toda la noche.
Se saca de la heladera, se echan trozos del queso sobre la mezcla, y se hornea en la parte baja del horno, que se ha calentado de antemano a temperatura alta (190 grados centígrados) durante 45 minutos, o hasta que la tarta esté dorada y el queso derretido.
