La vida de Andrea Magi comenzó en Pésaro, una pequeña localidad italiana sobre el mar Adriático, pero además de ese recorrió varios puertos: fue boxeador olímpico en Seúl 1988, compitió profesionalmente con éxito, cuando se retiró del deporte incursionó en la gastronomía y recientemente su restaurante Calata 15 llegó a Israel, el sitio que eligió para instalarse definitivamente después de haber probado suerte en Estados Unidos y Londres.
El nombre del lugar refiere a la dirección en la que se encuentra su local en Pésaro y su menú varía cada día en función de los pescados que se rescatan del puerto y las pastas que se decidan preparar. Esta semana, junto a su esposa Rachel, estrenó su sucursal en Hertzlia después de seis agotadores meses de trabajo.
-Se menciona a Israel como un sitio complicado para abrir un restaurante. ¿Por qué lo hiciste?
-En todos lados la competencia es alta, así como los impuestos y la burocracia. Se equivoca aquel que piense que abrir un restaurante en otro país del mundo es fácil.
-¿Y por qué Israel?
-Hace tres años que vivo en Israel, tengo cuatro hijos, y echar raíces con ellos me parece importante. Los restaurantes son mi placer y mi negocio. Quiero trabajar en lo que amo. Si todo sale según lo planeado, inclusive podría abrir más sucursales en el país.
-¿Qué te parece la comida israelí?
-Disfruto la comida israelí. Realmente me gusta la cocina árabe y la oriental. Buena carne, ensaladas, picantes. Me gusta lo simple de sentarse en una mesa con pita y hummus, y la cultura de compartir los platos que en Italia no tenemos.
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Andrea Magi trae la harina desde Italia: "No encontramos una igual en todo el mundo"
(Ynet)
-¿Hay mucha diferencia entre las materias primas de uno y otro país?
-Es cierto que en Italia hay muchos pescados y mariscos de muy buena calidad, pero casi todos los peces que comemos también están en las aguas israelíes, en definitiva es el mismo mar. Las verduras israelíes son de un nivel elevado, el sol les hace bien. Y aquí el aceite de oliva es excelente. La harina de nuestro restaurante la traemos desde Italia porque no encontramos una igual en todo el mundo.
-¿Qué significa para un italiano la comida casera?
-Cuando era niño la comida era lo más importante en casa. Dos veces al día, al mediodía y por la noche, toda la familia se reunía alrededor de la mesa y comíamos juntos. Me gusta ese concepto que en esta cultura encuentro en el Shabat, pero en ese sentido en Italia todos los días era como un sábado.
