¿Quién dijo que el plato principal de la cena festiva tiene que ser necesariamente carne al horno o entrecot? Nosotros no. Antes de que entren a la cocina y no salgan de allí hasta la cena de Rosh Hashaná del próximo domingo, lean estas tres recetas de platos principales a base de pollo. Sí, sí; lo que ven. Y no, no se trata (sin desmerecer) del clásico pollo con papas, sino de platos más interesantes, que tal vez requieran más trabajo, pero que los llenarán de orgullo.
Patas de pollo (muslos y contramuslos) con granada y menta
Ingredientes:
Ocho patas (muslos y contramuslos) de pollo, pimienta negra molida, sal, cuatro cebollas blancas cortadas en rodajas finas, media taza de jugo concentrado de granada, dos cucharadas de silán (pasta de dátiles) y cuatro cucharadas de aceite de oliva.
Para servir:
Un puñado de hojas de menta bien picadas.
Preparación:
Sazonar el pollo con sal y pimienta negra recién molida, saltear por ambos lados en una sartén ancha con aceite de oliva, hasta que se doren. Retirar el pollo, y en la misma sartén freír la cebolla a fuego medio hasta que también quede dorada. Mezclar todos los demás ingredientes en un bol, menos la granada, y agregar las patas de pollo doradas y la cebolla frita. Mezclar. Pasar las patas de pollo a una fuente, cubrir con papel aluminio y asar durante 40 minutos en un horno previamente calentado a 180º centígrados. Al cabo de 40 minutos, quitar el papel de aluminio y seguir asando durante 20 minutos hasta que las patas de pollo queden bien tostadas. Para servir, colocar el pollo en un recipiente apropiado para llevar a la mesa, y agregar por encima las semillas de granada y la menta.
Pollo relleno de carne picada, arroz y pistachos
Ingredientes:
Un pollo entero de dos kilos y media, deshuesado y abierto.
Para el relleno:
200 gramos de arroz cocido tipo jazmín, dos cebollas blancas cortadas en trozos grandes, 500 gramos de carne picada, 100 gramos de pistachos molidos, un manojo de perejil bien picado, dos tallos de apio bien picados, un puñado de hojas de menta bien picadas, tres cucharadas de silán, un cuarto de taza de aceite de oliva, sal, pimienta negra, tres puerros cortados en rodajas finas, diez ramas de tomillo e hilo especial para atar el pollo.
Para la salsa:
Tres cucharadas de miel, un cuarto de taza de aceite de oliva, media taza de agua o sopa de pollo, sal y pimienta negra recién molida.
Preparación:
Para el relleno, freír la cebolla en una sartén con aceite de oliva hasta que se dore. Agregar la carne picada, y freír hasta que cambie de color. Añadir las especias, el arroz, las hierbas, el silán y los pistachos, y freír durante dos minutos más. Apagar el fuego, y dejar que el relleno se enfríe hasta alcanzar la temperatura ambiente. En ese momento introducir el relleno en el pollo, que hay que atar con un hilo especial. Colocar el pollo en un recipiente ancho, y encima el puerro y el tomillo. Preparar la salsa mezclando todos los ingredientes mencionados, y verter sobre el pollo. Para hornear, envolver bien con papel de aluminio el recipiente en el que se ha colocado el pollo relleno, y asarlo en un horno precalentado a 180º C durante una hora y media. Después de ese tiempo, aumentar la temperatura del horno a 200º centígrados, retirar el papel de aluminio y asar durante 30 minutos más hasta que el pollo esté bien tostado.
Albóndigas de pollo con membrillos y ciruelas
Ingredientes
Para las albóndigas:
Un kilo de la carne picada de pollitos bebé, una cebolla grande rallada, tres dientes de ajo machacados, medio manojo de perejil bien picado, un manojo de cilantro bien picado, dos tallos de apio bien picados, un huevo, media taza de pan rallado, una cucharadita de baharat (una mezcla de especias típica de Oriente Medio, que suele llevar pimienta, cardamomo, clavos de olor, comino, nuez moscada, jengibre y ají molido), sal, pimienta negra y un cuarto de taza de aceite de oliva.
Para la salsa:
Tres cebollas bien picadas, 300 gramos de ciruelas secas o ciruelas pasas, cuatro membrillos pelados y sin las semillas, dos cucharadas de azúcar morena, sal, pimienta negra, un cuarto de taza de aceite de oliva y tres tazas de agua.
Preparación:
Para las albóndigas, mezclar en un bol los ingredientes mencionados arriba y darles la forma de bolas de ping pong. Para la salsa, verter aceite de oliva en una olla ancha y freír la cebolla a fuego mediano durante 20 minutos, hasta que se dore. Agregar las ciruelas, los membrillos, el azúcar moreno, la sal y la pimienta negra. Mezclar bien, y agregar el agua. Subir el fuego, y cocinar hasta que el contenido hierva. Agregar a la olla la salsa y las albóndigas de pollo, tapar y cocinar alrededor de una hora a fuego medio. Se recomienda servir con arroz blanco.
*Reút Ézer es la chef del nuevo Restaurante Magreb de Tel Aviv.
First published: 08:31, 26.09.19
